Na školní chatě studentky upekly skvělé koláče, pro zájemce píši recepty. Kynuté těsto je královské těsto, protože z něj pečou, vaří a smaží všechny národy. Pokud se jej naučíte, tak s ním zaručeně sklidíte obdiv, lásku, přátelství. Nasytíte spoustu lidí dobrotami. Můžete v cizině vytvořit typické české koláče, buchty, kynuté ovocné knedlíky a představit se. Můžete si udělat z Itálie pizzu a focacciu, nebo z Maďarska langoše, což má každý rád. Můžete si udělat za cenu vody, mouky a droždí opravdu chutné rohlíky. Můžete napéct na svatbu svatební koláčky. Droždí nám dává vitamin B, tedy výživu pro vlasy, nehty a celého člověka. Můžete usmažit mísu koblih a házet jí po lidech, jak napsal Zdeněk Jirotka v knize Saturnin. Ať se vám daří a pro zájemce několik receptů:
Kvásek
Do mísy dáme mléko, půlku droždí, cukr a polohrubou kvalitní mouku (Pernerka). Dobře promícháme, mísu přikryjeme, živé kvasnice mají rády teplo. Čekáme, dokud kvásek nevzejde, tedy se vše změní a v míse vidíme živé kvasnice, jak rostou a kynou.
Těsto
Ke kvásku přisypeme asi půl kg polohrubé mouky, trochu hladké mouky, asi 3 špetky soli, přiměřeně cukru, asi čtvrt kostky rozpuštěného másla a ovoníme vanilkou, citronovou kůrou, skořicí (+ čímkoliv, co nám z potravin voní). Ředíme mlékem, až máme těsto téměř nelepivé, ale nádherně vláčné. Počítejme se změnou mísením, takže s ředěním opatrně. Mísíme podle hesla: „Těsto nikdy nepřemísíš, holku nikdy nepřemiluješ.“ Když je těsto hladké a plné vzduchu, opět přikryjeme, aby nenastydlo.
Asi za hodinu se podíváme, zda nakynulo na dvojnásobek. Až se to stane, znova zamísíme, přikryjeme a čekáme, až opět nakyne do dvojnásobku. Postup opakujeme nejméně 3x, maximálně 6x.
Náplně
Maková – umletý mák a cukr povaříme několik minut v mléce tak, aby byla hustá netekoucí kaše.
Tvarohová – tučný tvaroh smícháme s vajíčkem, cukrem a špetkou soli, můžeme ovonět.
Jablečná – oloupeme a nastrouháme jablko, všechnu šťávu z náplně vyléváme. Ochutíme málo sladká jablka cukrem, moc sladká citrónem, ovoníme skořicí.
Povidlová – je rovnou hotová.
Oříšková – jakékoliv ořechy máme rádi nastrouháme, smícháme s medem a rozdrcenými piškoty (jde i strouhanka) a trochou mléka.
Ovocná – jakékoliv ovoce máme rádi a posypeme drobenkou.
Drobenka – polohrubou mouku, cukr krystal a máslo promačkáme vidličkou a rukou, až vypracujeme hrudky.
Pudingová – uvaříme puding a vychladlý použijeme.
Krémová – ovocné krémy vytvoříme smícháním ovoce s trochou škrobu rozpuštěného ve vodě, povaříme asi 5 minut, ochutíme cukrem, třeba rumem, medem, kořením, které nám voní. Čokoládový krém vytvoříme tak, že ohříváme mléko nebo šlehačku a lámeme čokoládu za stálého míchání, až vznikne hustá kaše.
Finále
Tvoříme kulaté koláče, nebo buchty, záviny, šneky, nebo koláč přes celý plech, potřeme rozpuštěným máslem a pečeme do barvy zlata.
Svatební, moravské, chodské a různě krajové koláče
Tvoříme různými náplněmi, svatební koláčky musí mít nejméně dvě vrstvy náplní, být malinké a ozdobené. Moravské koláče mívají často náplň z vlašských ořechů, chodské mívají z náplní krásné obrazce a nesmí chybět tvaroh a povidla. Také se tvoří rekordy ve velikosti koláčů. V Čechách jsou oblíbené švestkové a makové náplně.
Koblihy
Kynuté těsto vytvarujeme do koblihů (bambule), v malém kastrůlku rozehřejeme sádlo nebo olej (sádlo snese vyšší teplotu) a smažíme z každé strany do barvy zlata. Američané do koblih dělají dírky a koblihy plní náplněmi viz výše. Jde plnit marmeládou, či jinou náplní dle chuti před smažením, nebo po usmažení. Čerstvé ale chutnají i bez marmelády, jen usmažené a posypané voňavým cukrem s vanilkou, či skořicí.
Vdolky
Stejný postup jako u koblih, jen místo kulatých bambulí tvoříme placatější a větší tvary. Navrch dáme povidla a šlehačku, nebo ušlehaný ovoněný, oslazený tvaroh. Pokud chci růžový tvaroh, přidám k němu rozdrcené jahody. Modrý tvaroh vytvořím borůvkami.
Rohlíky a housky
Do těsta nepřidáváme cukr, ale sůl. Místo másla přidáváme sádlo a v menším množství. Jinak je postup stejný. Soli dáme více, než bychom si mysleli, že je přiměřeně. Po vykynutí tvarujeme rovnou slané pečivo, necháme upletené ještě jednou vykynout. Potřeme mašlovačkou vodou a posypeme solí, kmínem, nebo mákem. Pečeme s hrnkem plným vody do barvy zlata. Lze vytvořit rohlíky i bez vajíčka v těstě a jsou skoro i chutnější.
Langoše
Kynuté těsto bez cukru rozválíme do extrémně tenoučkých placek a smažíme na sádle, či oleji. Potíráme rozdrceným česnekem se solí a olejem, kečupem, sýrem.
Pizza
Kynuté těsto bez cukru se solí (méně soli než na rohlíky) rozválíme na placku a plníme čímkoliv, co máme rádi. Lze i strouhanou bramborou se šlehačkou. Pečeme na plechu obráceném dnem vzhůru, abychom co nejlépe napodobili kámen v peci. Z pece voní ohněm a je lepší. Ovšem z trouby je kdokoliv chci, za čtvrtinu ceny a s náplní, kterou chci. Ve světě se nejvíce prodává pizza se sýrem.
Chačapuri
Kynuté slané těsto naplním kořením ochuceným slaným tvarohem, zapnu těsto a navrch dám sýr. Toto typické asijské jídlo jsem ochutnala v Gruzii a byla jsem nadšená, je to vlastně vylepšená pizza.
Focaccia
Kynuté slané těsto uděláme o hodně řidší. Místo másla dáme olivový olej, místo mléka vodu. Obracení těsta v trojím až sedmerém kynutí musíme jednat opatrněji, jak je těsto řídké. Vylejeme na plech a ovoníme rozmarýnem, římským kmínem, sušenými rajčaty, nebo čímkoliv, co se hodí ke slanému pečivu. Pečeme opět do zlatavé barvy, těsto by mělo tzv. zvonit po poklepání. Vznikne moc chutné slané pečivo.
Ovocné kynuté knedlíky
Hotové vykynuté těsto rozdělíme do kousků, vytvoříme bambule a naplníme ovocem. Oblíbené jsou jahody, borůvky, meruňky a švestky. Vaříme vodu až vře, přihodíme asi půl lžičky soli, naházíme knedlíky, odlepíme vařečkou ode dna a jakmile začnou plavat, tak je otočíme a vaříme asi 5-7 minut. Chce to udělat pokus, protože záleží na tloušťce těsta okolo ovoce. Vyndáme z vody a propíchneme všechny knedlíky, aby odešla pára. Polijeme máslem, posypte mákem, nebo osmaženou strouhankou s cukrem, nebo strouhaným tvarohem.
Kynuté knedlíky
Postup práce je stejný jako u všech kynutých těst. Jen složení je kvásek, hrubá mouka, vajíčko, sůl, troška pepře, voda nebo mléko a lze přidat na kostky nakrájené rohlíky, petrželku, zelí, škvarky, nebo uzené maso. Vaříme ve vodě 10 minut z jedné strany a 10 minut, až je otočíme. Po vyjmutí z vody propichujeme, aby odešla pára.
